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本文目录
材料 ：苦瓜 、猪精肉 、窍门鱿鱼 、苦瓜苦瓜生抽 、酿的酿老抽 、做法做法做法料酒 、大全大全鸡蛋 、家常家常蚝油、窍门生抽 、苦瓜苦瓜大葱 、酿的酿白胡椒粉、做法做法做法淀粉 、小米辣
1 、先把处理干净的鱿鱼洗净后先切条再切丁 ，放入锅中焯水 ，再放入姜片和料酒去腥 ，锅开后撇去浮沫 ，捞出冲洗干净备用 。香菇放入热水中泡软 。
2 、洗干净的苦瓜切去两头 ，再切六厘米的小段 ，再把苦瓜当中的瓜瓤掏去。猪精肉切小块装入料理机中，再放入泡好的香菇 ，香菇水留着备用 。料理机中再放入姜片 、大葱 ，打成泥 。接着把打好的肉糜放入鱿鱼盆中一起腌制 。
3 、接着再放入一勺食盐、蚝油 、料酒 、生抽 、白胡椒粉，半个鸡蛋液 ，充分搅拌均匀，把腌制好的肉糜塞到苦瓜中，两面抹平 。
4 、平底锅控干后倒入少许食用油 ，把塞好的苦瓜放入锅中煎到两面定型 ，一面煎至定型以后再翻一面 。这时再放入香菇水 、生抽 、蚝油 、老抽、白糖 、盐半勺 ，最后加小半碗凉水，盖上盖子中火慢炖十五分钟。
5、烧到七八分钟的时候再翻一面 ，盖上盖子继续烧，时间到时夹出苦瓜。锅中汤汁再放入少许水淀粉勾芡 ，再把芡汁浇在苦瓜酿上 ，摆上小米辣点缀即可完成！
刚从超市挑来的新鲜苦瓜
步骤2
首先将准备好的苦瓜两根放入清水中洗净 ，然后去掉两头，切成两厘米左右的薄片 。
步骤3
然后用手去掉里面的瓜瓤，炒锅中加入上清水大火烧开，水开后我们放入精盐一克 ，食用油半勺 ，将处理好的苦瓜放入里面汆烫两分钟 。这样既能去除苦瓜里面的苦涩味同时也能让苦瓜保持翠绿的颜色 。
步骤4
准备好的猪肉和香菇（提前泡发好，可不放）将一起剁碎 。再向里面加入精盐 、生抽 、耗油 、胡椒粉、蛋清 ，生粉然后将其搅拌均匀。
步骤5
肉馅做完之后 ，我们将肉馅装在挖好洞的苦瓜中 ，全部做好之后放在盘中备用
步骤6
热锅放油 ，再放入做好的苦瓜 ，煎至两面金黄将其装盘备用 。温馨提示 ：可开小火用手或筷子轻轻放下（期间可能会点溅油 ，怕溅的朋友可带上手套）每面均可煎至20~25秒 ，时间不要太短 ，不然翻面时容易掉馅 。然后可轻轻转动一下锅底 ，这样可以保证每一个都可以煎到位 。
酿苦瓜想要保持苦瓜的绿色 ，可以用开水焯一下 ，然后用冷水浸泡 ，在冷水中滴入几滴白醋 。”酿苦瓜“常规做法如下：
材料 ：苦瓜1根，半肥瘦猪肉100g ，蒜末10g，盐5g，生粉10g，料酒1勺 ，生抽两勺
做法：
1.猪肉洗净后剁碎 ，然后用适量蒜末 、盐 、生粉、料酒 、生抽 、生油搅拌均匀后腌制2小时。
2.苦瓜洗净后切段去籽 ，然后将猪肉馅塞入苦瓜环中 。
3.隔水蒸10分钟后淋上适量生抽和麻油即可
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